新闻转载人间至味白菜根：古画证明，白菜是人类餐桌的好友

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如果仔细读过几遍沈周的《石田诗稿》，你会有许多聊却又值得考究的发现。在人们的关注下色块分割设计终于成长为人们所需求的那样，为市场而生，为需求而来。会议室场地设计应考虑以下要素：布局合理，保证视觉交流；座位舒适，便于讨论；空间足够，容纳参会人数；照明充足，保证视力和氛围；音响设备，确保声音清晰；环境适宜，如温度和湿度控制。https://graph.bigbigwork.com/explorer/pa41b33dc0de8d2c5722c5453b826fc910342c9adbdbd7c3e13180bc2d3f5ac46

比如，让这个吴门画派首代宗师提及比较多的地，不是他心爱的别业有竹居，不是《东庄图》里的林池亭馆，不是常常游览的虎丘、天平等本地胜，而是一个叫南园的地方。



明沈周虎丘十二景之虎丘山克利夫兰美术馆藏

南园有什么堂如果一定给出个有文化的解释，可以穿过苏轼、韦应物、李贺等人的同诗作，回溯到悠然见南山的陶渊明身上。但际上沈周笔下的南园，并没有那么多丰富的内涵。




家里的菜园子为了方便光照，总是靠南的好。沈周年轻时便以耕隐为一生的志向，在菜园里待的时间并不比书房少。而那里比较牵动他食指的，便是每年亲手所种的大白菜。



沈周蔬菜图台北故宫博物院藏

南园昨夜雨，肥胜大官羊。

氏销金帐，何曾一得尝。

昨夜下了雨，菜园里疯长的大白菜比宋代宫廷奉为上食的羊肉还要肥美。像进那样在冬天的金帐里吃羊羔喝酒的富贵人家，哪里有机会得偿这样的清淡至味。

进是宋初大将。在他死后，一家妓为陶谷所得。后者自诩风流，于冬天煮雪烹茶，嘲讽进应不识个中乐趣。家妓表示赞同，叹息道太尉是个粗人，也只会在销金帐里浅斟低唱，饮羊羔酒罢了。陶谷听后默然。

其豪奢如进，也不见得就不吃白菜。但要吃大概也只会吃菜叶，断没有啃菜根的道理。常被今人形容为富家子弟的沈周却连菜根也不放过。



沈周写意图之白菜台北故宫博物藏

公宜休之。拔汪信民之咬，咬以自励，拔于俗矫。吾不能劣其间，惟是一啜一饱。

沈周题跋中提到的汪信民也是北宋人，你或许没听过他的字，但他的一句话咬得菜根，则百事可做被后人记录在《菜根谭》中，成为古人的必背鸡汤。汪信民吃菜根吃出了青史留，但那只是自己给自己打气的方式。反而说明他认为菜根相当难吃。



沈周却说自己吃菜根不为自励（毕竟选择了做隐士也没什么好自励的），也不是要显得自己与众不同，而是真的不觉得菜根的味道不好，何况吃一顿就能饱一顿。

沈周爱吃菜根这件事在他的朋友圈里是众所周知的。挚友吴宽为他的《辛夷墨菜图》作跋，还忍不住调侃一下这位南园农夫。

这幅图由两幅画组成，一幅着色辛夷，一幅水墨白菜，被后人装裱为长卷。为了方便欣赏，我现在把它们重新剪切为单独的画作：



沈周辛夷墨菜图故宫博物院藏

半含成木笔，本号是辛夷。

一树石庭下，故园增我思。

吴宽题沈周《辛夷》

翠玉晓茏葱，畦间足春雨。

咬根莫弄叶，还可作羹煮。

吴宽题沈周《墨菜》

在为画中辛夷题诗时，吴宽还是正经的很，说什么一树石庭下，故园增我思。但在那颗大白菜的上方，他却说咬根莫弄叶，还可作羹煮奉劝老友咬菜根的时候可不要太粗鲁弄坏了菜叶，用它来煮羹可是一绝。



真的有人会因为太爱菜根连叶子都不吃吗如果不了解沈周对白菜的爱，读到这句诗大概会摸不着头脑。这是两位老友间心照不宣的玩笑。

成化十四年（1478）秋，苏州连日霪雨，不少农田都被大水淹没。沈周的南园也没能幸免（秋霖伤我稼，南亩在波中）。

细读沈周诗，苦雨、雨闷之类的诗作屡见不鲜。那是因为他种田不是为了卖钱，也非想象中高人雅士的陶冶性情。他自称东老、田舍翁，以务农自足，一年所食皆仰赖自家菜园。

也正因如此，才会对脚底土地生长出来，挺过风霜雨雪的米粒、菜根有那样真挚的情感。



沈周卧游图之白菜故宫博物院藏

沈周一辈子画了不知多少白菜，后来做《卧游图》时已经八十多岁，还说牙齿咬不动菜根，就和粥煮得烂熟，端出来也是一盘美味（切玉烂蒸去，自然便老人）。

对于我们而言，煮烂的白菜或许能吃得下口，但真的就比羊羔美味吗其，沈周的味蕾并没有什么特异之处。称白菜为世间至味（《菜庵》），自有他的道理。



菜之于味，（周）极其嗜好。故为之传神，又为之作赞：

天茁此徒，多去而吾廉不伤；士知此味，多食而吾欲不荒。藏至真于淡泊，安贫贱于久长。后畦初雨，南园未霜。朝盘一箸，齿颊生香。先生饱矣，其乐洋洋。（沈周《题菜》）

天赐大白菜以茁壮，日拔数颗也于心性伤；且因为味道极淡，多吃几盘也于食欲损。白菜将人世真理藏于淡泊的口味，食客不用求人，亦可安贫贱于久长。而正直初雨已落，霜寒未至，每天早上都能吃上一盘自己的亲手所植，先生怎能不齿颊生香，其乐洋洋。